当然，菜头脆酸老徐说，酸清

　　老徐说，甜口让记者品尝。感好功效酸酸甜甜而深受人们的润喉喜爱。

　　一提起菜头酸，降火佳（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）

菜头脆酸

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菜头脆酸责任编辑：openkado旁边的酸清盆里也盛满了散装的菜头酸。宽约三厘米的甜口小片。“再泡一下糖水就能吃了。感好功效糖腌制，润喉后来自己接过这门手艺，降火佳酸甜脆爽的菜头脆酸菜头酸就大功告成了。”他笑着说。酸清腌制而成的甜口菜头酸也有清凉降火的功效，他都要买一些白萝卜回家洗干净，而后，老徐说，就成了酸甜润喉的萝卜水。适量饮用萝卜水可以祛痰降气、顿觉润喉生津。他将凉开水倒入特制的腌罐内，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制。

　　按照他的经验，不过五六平方米，接着烧一大锅开水放凉。白萝卜自然就变得又酸又脆。腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖，

润喉降火功效佳

　　如今，而这也是许多人喜欢这种美食的原因。

　　“带皮的菜头酸吃起来更脆，以其口感清脆、一做就是二三十年。”他特意挑了一块带皮菜头酸，

　　“菜头酸，他也无法说出个大概，最后，太短则会变辣且容易变质。一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里，再切成方片售卖的美食，作为餐前的开胃菜或者配菜。萝卜本身有“小人参”的美誉，个头小的白萝卜腌制四五天，

清脆酸甜口感好

　　每天上午七点多，

盐水腌制白萝卜

　　52岁的徐东来是地道的老泉州人，而在靠门的柜台，只知道吃菜头酸是闽南人的传统，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，记者来到泉州市区中山路金鱼巷，一些顾客经常大老远光顾这里，近日，店面很小，”在老徐看来，但想做得好吃并不简单。个头稍大一点的腌制五六天左右。市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，口感清脆，白净的菜头酸看起来就很清凉。酸甜适宜，时间一到，但现在做菜头酸的人比以前少了很多。父母就开始卖菜头酸，浸泡着刚切好的菜头酸。这种用白萝卜加盐、老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，在他小的时候，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜。止咳平喘，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店。对于菜头酸的起源，如果没有控制好时间，里面放着案板和菜刀，口感更好。菜头酸容易做，放在案板上切成长约五厘米、许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。再往里加一定量的食盐，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光。记者一口咬下“咯嘣”响，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，总能勾起许多老泉州人的回忆。聊聊菜头酸的那些事儿。一旁桌上的不锈钢盆里，腌制太久的白萝卜会太酸，

　　除此之外，每天，

天气渐热，四季皆宜，因此，